大家好，小评来为大家解答以上问题。干锅鸡的家常做法，干锅鸡的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、将公鸡洗净，剁成大小均匀的块，沥干水分，用盐、料酒、胡椒粉、淀粉腌制半小时左右——可加入少量蛋清；
2、干辣椒洗净，泡一会儿，再切成小段，豆瓣酱剁碎拌豆豉，姜切成小块，蒜切成大块，和各种调料(花椒、八角等)放在一起。);
3、将生抽、红烧酱油、蚝油、白糖、料酒加适量水调成风味汁；
4、将热油(多一点)倒入腌制好的鸡块中，翻炒至鸡块干透，表面金黄，鸡肉收缩。鸡皮出油时，控油取出——此时鸡肉已半熟；
5、底部留适量油，倒入洗净沥干的黄豆芽，翻炒碎，调少量盐，铲出碗底的凉席——绿豆芽水分重，炒的时候不能用；
6、炒锅洗净，加入适量热油，依次倒入豆瓣豆豉、香料、干辣椒，小火翻炒出香味；
7、加入葱花翻炒。
8、倒入鸡块，大火翻炒；
9、煮好酱汁，快速翻炒至酱汁浓稠，待鸡肉裹上酱汁，倒入适量香醋提鲜，调好盐味，关火；
10、盛一碗，盖豆芽，撒韭菜。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
