今天给各位分享陕西正宗凉皮做法百科大全的知识,其中也会对凉皮陕西凉皮的做法进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!
本文目录一览:
- 1、陕西风味凉皮的做法
- 2、陕西正宗凉皮的做法
- 3、陕西最正宗的凉皮做法
- 4、陕西凉皮的正宗做法
- 5、正宗陕西凉皮的做法
陕西风味凉皮的做法
陕西风味凉皮的做法
引导语:凉皮想必不少人都吃过,亦有很多人喜欢吃凉皮,那么你知道陕西风味凉皮要怎么做么?接下来是我为你带来收集整理的陕西风味凉皮的做法,欢迎阅读!
用料
主料
面粉500克
辅料
盐5克
芝麻酱50克
生抽10克
米醋10克
蒜水20克
油泼辣子30克
红萝卜100克
黄豆芽100克
黄瓜150克
玉米油10克
做法
1.面粉500克加适量清水和2克的盐活成糊糊状,醒制时间久点就行,我是头晚把面糊做好的,放冰箱冷藏了一晚,做好的凉皮很劲道
2.把面皮锣洗净擦干水,抹入玉米油,舀入两勺糊糊,转动锣让面糊均匀铺满锣
3.开水锅内放入面皮锣盖锅盖,2分钟面皮起了好多泡泡就熟了
4.把面皮锣放入一盆凉水中,让它快速凉下来
5.做好的面皮
6.拿出一张折叠切条
7.备好调凉皮的各种调料:生抽 米醋 芝麻酱 油泼辣子蒜水还有红萝卜丝 黄豆芽 黄瓜丝
8.调好的'一碗凉皮是不是很好吃啊,酸辣鲜香,好吃的不要不要的
;
陕西正宗凉皮的做法
凉皮是山西,河北,陕西,河南,山东,甘肃等北方一带非常受欢迎的传统小吃。以下是我整理的关于陕西正宗凉皮的做法,欢迎阅读。
食材
主料
中筋面粉250g、豆芽菜1把
辅料
油泼辣子适量、油适量盐适量、清水适量、芝麻酱5ml、大蒜5瓣、五香粉5ml、酱油10ml、醋20ml
步骤
1.面粉里加入水,慢慢揉匀,揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。
2.盆里加入足够的清水,把面团慢慢放在水里揉捏。
3.慢慢清水变白,继续揉捏,洗面。
4.洗二十分钟左右,面水颜色变得更白,洗出面筋。
5.洗好的面筋捞出,放在碗里,上锅蒸半小时。
6.洗好的凉皮面糊静置2小时以上,此时凉皮面糊分离成2层,上层清水,下层面水,把上层清水倒掉。
7.凉皮锣刷一层薄油。
8.舀一勺面糊倒入凉皮锣。
9.慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。
10.锅里提前烧一锅开水,把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。
11.盖上锅盖,全程大火,约2分钟,表面冒大泡,盖上盖子再焖半分钟到1分钟就好了。
12.提前准备好一盆凉水,把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却,就好了。
陕西最正宗的凉皮做法
陕西最正宗的凉皮做法
说起吃,很多吃货就直流口水,陕西风味小吃中,主角凉皮是最受欢迎的品种之一,男女老少爱吃。凉皮在西安的大街小巷一年四季随处可见!凉皮真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。下面是我为您带来的是相关内容,希望对您有所帮助。
在西安凉皮大致分7种 面皮、米皮、热米皮、麻酱凉皮、擀面皮、超薄凉皮、安康蒸面!其实凉皮的制作方法并不复杂,在家里也能做出美味的凉皮。 原料 :面粉、 黄瓜、 纯菜籽油 、辣椒面、香醋、白芝麻、大料、大蒜、味精
和面:按照500克面粉加230克水的比例将面和好揉光、将和好的面团用保鲜膜包好醒半个小时后,将面团放到大盆里加水开始洗面。
洗面 : 找个大点的盆,倒入凉水没过面团,开始洗面。洗面的细节; 手掌展开,手指伸直擦入面团的左右边缘,在水里翻面团,手指可以弯曲,不能有一次手里捏着面握拳头(俗称抓面,也就是八面从手指头缝挤出来)并且沥出面水,洗到面水很浑浊了就换一盆水,之前洗面留下的水不要倒掉,倒入一个大盆、面在水里洗上四、五遍就可以了,洗到最后留下的是有点发黄的面筋,直到把面洗的'面筋没有淀粉渗出就是面洗好了。
面筋:夏天可以用蒸面筋 把面筋放三个小时自动发起来,温度越高发的越快。然后将面筋铺在蒸笼里面成圆形 蒸半个小时、熟后放凉,用刀切成小块后待用!冬天用煮面筋 拿一小块面筋,拉长成20-40CM的长条在手上缠绕3-5圈,然后把圈翻过来,(把外圈翻成内圈)就下锅煮,煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮,水开后小火煮20分钟即可、捞出来放凉后手撕成细条待用(长约5CM细条)煮好的面筋,
蒸凉皮: 第二天将面浆上面沉淀的水去掉,加入清水根据当地人口感而定.把水烧开后就可以蒸了。蒸锣里面加1.5勺面水,转圆,均匀,平着放入沸水中盖锅盖,等锅开大后蒸3分钟即可,蒸好后放到凉水上面冰一下好取下来 !
每张凉皮都要薄薄刷上油,以免凉皮之间粘连,一层层摞起来凉皮就蒸好了!
做好的凉皮是半透明的,很有韧性。
凉皮到此制作完成,剩下的就是做辣椒油、调料水、配菜、切凉皮拌制了。
陕西各地皮子泼辣子的方法还略有不同,分别就在于辣子粗细,调料的配制,还有辣子是一次放还是两次放,重点一定要好菜籽油,好辣子。
辣子的品质是最关键的,首选陕西当地产的秦椒-以香为主、以辣为辅--磨细面。
泼辣椒油 纯菜籽油烧到240度,降到180度加入白芝麻,140-150度倒入辣椒面中搅拌均匀。
最后点入少许醋激出香味 趁热盖上盖子,最好提前做好放一天 、这样颜色更红、味道会更好!
凉皮拌制 : 凉皮:200克 面筋:50克 配菜:50克 (豆芽/芹菜/黄瓜) 用一个大点的不锈钢瓢加入混合料水、蒜水、辣椒油、:盐、搅拌均匀即可!
好吃的凉皮其妙处全在那一勺油泼辣子、很多商家视为绝密! 辣椒油秘方:八角1斤,小香2斤,花椒1斤,桂皮1斤,草扣3两,白芷3两,干姜3两,良姜3两,草果3两,香叶3两,香草3两,毕卜3两,胡椒1两,砂仁2两,丁香1两,香砂2两 ;
陕西凉皮的正宗做法
陕西凉皮的正宗做法
导语:凉皮是一种陕西特色的小吃,筋薄是凉皮的特色,口感顺滑,细腻劲道,受到了人们的欢迎。下面由我为您介绍陕西凉皮的正宗做法内容,一起来看看吧。
陕西凉皮的正宗做法1
食材介绍
小麦淀粉(免洗面)30g,高筋面粉(免洗面)220g,水(免洗面)500g,盐(免洗面)4g,小麦淀粉(洗面)30g,高筋面粉(洗面)220g,盐(洗面)4g,凉水(洗面)140g,调料水适量,蒜蓉一勺,细砂糖一小勺,盐一小勺,香醋一大勺,生抽一大勺,辣椒油一勺,黄瓜丝适量,豆芽适量,
做法步骤
1、先煮一小锅调料水;就是将少许的花椒,八角、桂皮,小茴香、香叶、干姜片放入小奶锅里,加入适量清水小火煮个十分钟,关火晾凉备用;
2、制作;免洗面浆中的小麦淀粉、高筋面粉和盐倒入盆中,分次加入凉水,用蛋抽顺着一个方向搅拌均匀成糊状(提起手抽面糊呈一字状向下流淌),静置三十分钟;
3、静置结束后,八寸凉皮锣锣刷上一层薄薄的植物油;
4、接着,倒入混合好的面浆;
5、提取盘子摇晃一下,使面浆在盘子上均匀地布满,(这一步或者放在蒸锅中的开水里两手捏住锣环,轻摇锣锣使面浆均匀布满,但要小心烫手);
6、蒸锅大火烧开,将凉皮锣锣放入开水中飘浮起来、盖上锅盖蒸三分钟,使表面变得透明并有鼓起的泡泡就说明蒸熟了;
7、取出蒸好的面皮、连锣锣一起放入凉水盆晾凉,像这样进行去蒸下一个;
8、取出晾凉的面皮,表面涂上薄薄的一层熟油,蒸好的另一张放在上面,依次完成每一张;;
9、取一张凉皮二分之一折一下切成条状;
10、洗面版凉皮制作;将面团材料全部混合在一起揉成光滑的面团,盖上保鲜膜松弛一个小时以上;
11、取一个大盆倒入大半盆清水,将面团放入水中,用两个手抓揉清洗;
12、至到清水变成像牛奶一样的面浆时倒入另一个盆中;
13、继续倒入清水清洗至到把面团洗成面筋;
14、面筋压扁放入一盘子里备用;
15、用网筛将洗面皮水过滤一遍;
16、过滤好的水静置三个小时;
17、起蒸锅水开后洗好的面筋放入锅中,中大火蒸十分钟关火;
18、静置结束后,倒掉面浆上的清水;
19、剩下的.浓稠面浆就可以蒸凉面了,蒸凉皮过程参考以上4到7步;
20、蒸好了
21、酱油、香醋、蒜泥、盐、花椒油、味精以及香油混合在一起搅拌均匀,调成料汁;
22、黄瓜切成细丝;
23、调料水中的调料捞出扔掉;
24、凉皮装入盘中,上面放上黄瓜丝,浇上晾凉的调料水和调料汁就可以吃了。
25、成品图
26、成品图
27、成品图
28、免洗面版和洗面版的差别是酱紫的!
29、不锈钢凉皮锣锣长这样哈!
小窍门
1)我的凉皮锣锣8寸大小,方子里免洗和洗面的量分别大约能蒸8、9张晾凉皮供参考。
2)免洗凉皮和洗面凉皮我都试过了,洗面凉皮制成的成品无论是外观和口感都比免洗的凉皮更胜一筹。
3)蒸好的毎一张凉皮叠放在一起时中间必须刷上一层熟油,切的时候要一张一张的切以免粘连。
4)免蒸面皮面浆沉淀后倒掉多余的清水时,可以多倒出一些以免面浆过稀,或者先蒸一个试试视情况再添加。其实无论是用什么方法,初次制作都应该先蒸一张试试面浆的稠稀度再大刀阔斧也不迟。
5)洗好的面筋也可以加入少许的酵母揉匀,蒸出来更松软。
陕西凉皮的正宗做法2
陕西凉皮的食材
主料: 高筋面粉500g
辅料: 油适量 盐适量 香菜适量 辣椒油适量 蒜末适量
陕西凉皮的做法图解步骤:
1.高筋面粉, 把面活光滑,醒10分钟
2.放入清水,开始洗面
3.用手慢慢抓揉
4.剩下的白浆 到入两外一个大盆子里,保留
5.反复数次 一直洗到 面团成面筋,洗不出白浆为止。这个就是面筋
6.这些就是洗的过程中洗出的水。。静止放5小时沉淀
7.把面筋 放入盘子,中间弄个小洞,好走气。 ;冷水入蒸锅。上来气 蒸15分钟,中途不要掀开盖子
8.面筋蒸好啦!! 是不是膨胀了很多!!
9.凉了挤出水分 , 切开看看
10.切好备用
11.经过五个小时。我们的面浆沉淀好了。倒去上面黄色的水,这就是剩下的白浆。。
12.用勺子用力的拌匀,调到这个状态,如果太酱了 ,可以放些清水,因为太酱的话,蒸出来的口感不好,很硬,不爽滑,所以我加了些清水。但是也不要放太多,容易碎
13.到入浆水,薄薄的一层,上锅蒸,一定要大火,必须盖盖子。否则凉皮就会干
14.蒸的时候表面上蒸出大气泡来 就是蒸好了
15.出锅。。放到盘子里 记得两面一定都要刷上油,要不就会粘连
16.很透明。。我觉得越薄的越好吃,根据你的口味来定
17.下面做辣椒油,,锅里放油 放入香叶八角,花椒 炸出香味,到入辣椒碎。小芝麻。这样的辣椒油很香
18.黄瓜、蒜、辣椒油。
19.把 凉皮切好
20.放入 花椒姜水, 大蒜水, 醋 ,生抽。盐
21.放点麻酱。好吃。
22.放入黄瓜、香菜、面筋、辣椒油
23.搅拌均匀,可以开吃啦!!
小贴士:
对了 ,一定要记得,浆水在沉淀之前,用筛子过滤,捞出渣子。。再放大盆里沉淀、、这些就是我筛出来的、、不要浪费,活到面筋里。
陕西凉皮的正宗做法
;
正宗陕西凉皮的做法
正宗陕西凉皮的做法
凉皮是一种凉拌着吃、口感绝佳的西北面食小吃。调好的凉皮,皮子白里透亮、面筋因为吸附酱油而泛黄、黄瓜丝现着绿、辣椒油敞着红,好吃又好看。以下是我精心准备的正宗陕西凉皮的做法,大家可以参考以下内容哦!
所需材料
麻辣陕西凉皮的做法步骤
1. 准备300克高筋做凉皮的面粉(做6张10寸披萨盘的量)
2. 做凉皮的面粉里加入清水适量拌合成棉絮
3. 把面团揉成面团,要软硬适度,太软太硬都不方便后面的操作,静止20分钟。
4. 静止好的面团加水开始洗面(揉压面团
5. 反复的揉洗,洗到水变白白地
6. 洗出的做凉皮的面粉水倒入另一个盆中,继续加水洗面团,洗好的做凉皮的面粉水需要很长时间的沉淀一小时后
7. 洗面团的目的就将淀粉充分洗出来,最后只剩面筋
8. 胡萝卜和黄瓜切成细丝待用
9. 香葱,大蒜切成末
10. 将表面清澈的'水倒干净,留下底部白色的粉浆水剩下做凉皮的面粉水的状态
11. 锅里烧开水,锅要大点的,能放下盘子
12. 用油刷匀圆盘。(做凉皮的面粉盘子我用的10披萨盘,没有的可以用其他的不锈钢盘子
13. 搅拌均匀淀粉糊,挖2匙粉浆水平摊在盘上,将圆盘放入开水大锅中,盖上锅盖蒸1-2分钟左右,看见面皮起大泡了就可以(另准备一个盆,放入凉水
14. 蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可,放入凉水盆中降温(盆子里的冷水要时常更换
15. 如果做出来马上食用就不用抹油了,盘子里抹过油,如果要放着进冰箱的话,在面皮上抹上适量油。依次把所有的淀粉水做完
16. 把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火
17. 面皮叠放在一起,切成自己喜欢的形状,面筋切成小块
18. 准备大蒜水(大蒜切末,倒入凉开水,再加入少许食盐,这样吃凉皮就不用放盐了)在舀一大勺的芝麻酱调均
19. 将凉皮平铺在盘底,摆上各种配料,淋上花椒油、大蒜和芝麻酱做的汁、辣椒油、生抽,白糖、陈醋、香油,拌匀即可
小贴士
将凉皮平铺在盘底,摆上各种配料,淋上花椒油、大蒜和芝麻酱做的汁、辣椒油、生抽,白糖、陈醋、香油,拌匀即可
;
关于陕西正宗凉皮做法百科大全和凉皮陕西凉皮的做法的介绍到此就结束了,不知道你从中找到你需要的信息了吗 ?如果你还想了解更多这方面的信息,记得收藏关注本站。